Ingrediente
- 1,5 kg ficat crud de porc
- 1,5 kg slanina cruda
- 0,5 kg carne de porc mai grasa (pulpa sau spata)
- 400 g ceapa tocata
- 100 g untura de porc
- 35 g sare neiodata
- 15 g piper negru proaspat macinat
- 1 lingurita de cimbru sau maghiran uscat
- mate groase de porc
Mod de preparare
Prepararea ficatului:
Ficatul se spala bine si se taie bucati potrivite.
Fierbeti ficatul in apa timp de 15-20 de minute, pana se intareste usor. Scoateti-l si lasati-l sa se raceasca.
Prepararea carnii si slaninii:
Slanina si carnea de porc se taie bucati si se fierb impreuna pana sunt fragede. Pastrati apa in care au fiert pentru a fi folosita mai tarziu.
Pregatirea cepei:
Intr-o tigaie mare, caliti ceapa tocata in untura de porc, la foc mic, pana devine moale si translucida. Nu o rumeniti.
Tocarea ingredientelor:
Dati ficatul, slanina, carnea si ceapa prin masina de tocat carne. Folositi o sita mai fina pentru o textura cremoasa.
Amestecarea compozitiei:
Intr-un bol mare, combinati tocatura cu sarea, piperul si cimbrul. Amestecati bine, adaugand treptat din apa in care au fiert slanina si carnea, pentru a obtine o compozitie moale, dar nu lichida.
Umplerea matelor:
Curatati, spalati si verificati matele de porc. Umpleti-le cu compozitia obtinuta, folosind o masina de tocat carne cu dispozitiv de umplere pentru carnati. Aveti grija sa nu le umpleti prea tare, pentru a evita spargerea lor.
Legati capetele matelor cu sfoara de bucatarie.
Fierberea lebarului:
Puneti leberul in apa fierbinte (nu clocotita), la foc mic. Lasati-l sa fiarba timp de 30-40 de minute, avand grija sa intepati matele din loc in loc cu un ac, pentru a elibera aerul si a preveni spargerea.
Racirea:
Scoateti lebarul din apa si lasati-l sa se raceasca pe un gratar, pentru a se scurge bine.
